O que é anis estrelado: dicas sobre como cultivar anis estrelado

Anis estrelado (Illicium verum) é uma árvore relacionada à magnólia e seus frutos secos são usados ​​em muitas cozinhas internacionais. As plantas de anis estrelado só podem ser cultivadas nas zonas 8 a 10 do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, mas para os jardineiros do norte, ainda é divertido aprender sobre uma planta única e saborosa. Também existem muitos usos de anis estrelado, tanto para aroma quanto para sabor. Continue lendo para aprender como cultivar anis estrelado em áreas adequadas e descubra como usar esse incrível tempero.

O que é anis estrelado?

As plantas de anis estrelado são árvores perenes de crescimento rápido, ocasionalmente até 26 pés, mas geralmente menores com uma extensão de 10 pés. A fruta é uma especiaria que cheira um pouco a alcaçuz. A árvore é nativa do sul da China e do norte do Vietnã, onde seus frutos são muito utilizados na culinária regional. O tempero foi introduzido pela primeira vez na Europa no século XVII e usado inteiro, em pó ou extraído em um óleo.

Eles têm folhas verde-oliva em forma de lança e flores amarelas suaves em forma de xícara. As folhas têm cheiro de alcaçuz quando esmagadas, mas não são a parte da árvore usada na culinária. A fruta é em forma de estrela (da qual deriva seu nome), verde quando madura e marrom e amadeirada quando madura. É composto por 6 a 8 carpelos, cada um dos quais contém uma semente. As frutas são colhidas quando ainda verdes e secas ao sol.

Nota: Illicium verum é o mais comumente colhido, mas não deve ser confundido com Illicium anisatum, uma planta japonesa da família, que é tóxica.

Como crescer anis estrelado

O anis estrelado é uma excelente cobertura ou planta autônoma. Não tem tolerância à geada e não pode ser cultivada no norte.

O anis estrelado exige sol pleno a sombra parcial em quase qualquer tipo de solo. Em climas mais quentes, o crescente anis estrelado à sombra total também é uma opção. Prefere solo ligeiramente ácido e precisa de umidade consistente. O adubo ou estrume bem apodrecido é todo o fertilizante que esta planta precisa.

A poda pode ser feita para manter o tamanho, mas não é necessária. Dito isto, o crescimento do anis estrelado como cobertura exige o corte e a manutenção da árvore de crescimento rápido para evitar excesso de manutenção. Sempre que a árvore é cortada, ela libera uma fragrância picante.

Anis estrelado Usos

O tempero é usado em pratos de carne e aves, bem como em confeitos. É um dos principais ingredientes do tempero tradicional chinês, cinco especiarias. O aroma doce é uma combinação perfeita com pratos ricos de pato e carne de porco. Na culinária vietnamita, é o principal tempero do caldo “pho”.

Usos ocidentais são geralmente confinados a conservas e licores com sabor de anis, como anis. O anis estrelado também é usado em muitas misturas de curry, tanto pelo sabor quanto pelo aroma.

O anis estrelado é 10 vezes mais doce que o açúcar devido à presença do composto anetol. O sabor é comparado ao alcaçuz com uma pitada de canela e cravo. Como tal, é utilizado em pães e bolos. Um pão tchecoslovaco tradicional, vanocka, foi feito na Páscoa e no Natal.