Dicas sobre como armazenar e preservar legumes - maneiras de preservar legumes para o inverno

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Se o seu jardim produziu uma colheita generosa, o armazenamento e a conservação de vegetais aumentam a recompensa, para que você possa continuar a desfrutar das recompensas do seu trabalho durante o inverno. Existem muitos métodos de preservação de vegetais - alguns fáceis e outros um pouco mais envolvidos. Continue lendo para aprender o básico de algumas das maneiras mais populares de preservar as hortaliças.

Como preservar legumes do jardim

Aqui estão os métodos mais comuns para preservar as hortaliças:

Congelando

O congelamento é uma das maneiras mais fáceis de preservar vegetais para o inverno, e quase todos os vegetais são adequados, com exceção do repolho e da batata, que tendem a ficar moles e encharcados.

A maioria dos vegetais precisa ser branqueada primeiro, o que envolve cozinhá-los por um período determinado - geralmente de um a três minutos. O branqueamento interrompe o desenvolvimento de enzimas, preservando assim a cor, o sabor e a nutrição. Uma vez empalidecidos, os vegetais são mergulhados em água gelada para resfriá-los rapidamente e depois embalados para congelamento.

Como regra geral, os vegetais são embalados em recipientes de plástico ou sacos de congelação.

Canning

A conserva é um dos métodos mais envolvidos para preservar vegetais, mas o processo é bastante direto se você tomar o seu tempo e seguir as instruções cuidadosamente. O enlatamento deve ser feito adequadamente, pois alguns alimentos podem desenvolver bactérias nocivas se não forem processados corretamente.

Um banho de água fervente é adequado para a maioria das frutas e alguns vegetais, mas vegetais com baixo teor de ácido, como abóbora, ervilha, feijão, cenoura e milho, devem ser enlatados em uma panela de pressão.

Secagem

Existem várias maneiras de secar legumes, e eles são facilmente reidratados para uso em sopas e caçarolas. Um secador de comida elétrico é o método mais fácil, mas você também pode secar legumes no forno ou mesmo sob a luz do sol.

Alguns, como pimentas, podem ser pendurados em um barbante e secar em um ambiente fresco e bem ventilado.

Decapagem

Pepinos são a opção mais familiar para a conserva, mas você também pode conservar uma variedade de vegetais, incluindo:

Beterraba
Cenouras
Repolho
Espargos
Feijões
Pimentos
Tomates

Alimentos mais firmes, como beterraba e cenoura, podem precisar de um curto período de branqueamento para torná-los macios. A decapagem envolve arrumar os legumes em uma jarra de conservas de vidro com sua escolha de temperos, como:

aneto
sementes de aipo
Sementes de mostarda
Cominho
Orégano
Açafrão
Pimenta jalapeno

Uma salmoura composta de vinagre, sal, pimenta (ou açúcar para uma salmoura doce) é fervida e derramada sobre os vegetais. Depois que a salmoura esfria, os frascos são bem fechados. Nota: Alguns vegetais em conserva duram na geladeira por até um mês, mas outros devem ser enlatados se você não planeja usá-los em breve.

Armazenamento

Alguns vegetais podem ser armazenados com segurança em um local fresco e limpo por até 12 meses. Os vegetais adequados para armazenamento incluem abóbora, batata e cebola seca.

Algumas culturas de raízes, como beterraba e cenoura, são adequadas para armazenamento em um recipiente cheio de areia úmida. Em climas frios, as raízes podem ser deixadas no solo durante os meses de inverno. Cubra-os com uma camada de cobertura de 25 a 30 cm, como folhas ou palha.