Tempo de colheita dos tomates: quando escolher tomates

Na hora da colheita do tomate, acho que deveria haver uma comemoração; talvez um feriado federal deva ser declarado - eu amo muito essa fruta. Existem várias maneiras de preparar tomates secos a assados, cozidos, enlatados e até congelados (tantas quanto as variedades de tomate).

Se você tiver sorte o suficiente para cultivar seus próprios tomates, a questão é quando os tomates estão prontos para a colheita. Os tomates são sorrateiros. Estamos acostumados a comprar tomates vermelhos vibrantes nas mercearias, mas o fato é que a cor não é um bom indicador de quando escolher tomates. Esperar um momento em que a fruta esteja uniformemente vermelha pode ser um pouco tarde para colher os tomates.

Quando escolher tomates

Os tomates são gasosos - quero dizer, eles emitem um gás. O gás etileno é produzido por tomates verdes maduros totalmente formados. Dentro do tomate verde maduro, dois hormônios do crescimento mudam e causam a produção do gás, que por sua vez envelhece as células da fruta, resultando em amolecimento e perda da cor verde, transformando-se em um tom vermelho. O etileno aumenta os carotenóides (vermelho e amarelo) e diminui a clorofila (verde).

Devido a esse processo, o tomate é um dos únicos vegetais, refiro-me à fruta, que pode ser colhida antes de amadurecer completamente. O tempo de colheita dos tomates deve ocorrer idealmente quando a fruta é um verde maduro e depois amadurece a videira. Isso evita rachaduras ou contusões e permite uma medida de controle sobre o processo de amadurecimento.

Como Colher Frutas de Tomate

O tempo de colheita dos tomates ocorrerá no final de sua estação de crescimento, geralmente no final do verão, quando os tomates estiverem no estágio verde maduro. Os tomates colhidos antes disso, como os que você compra no supermercado, costumam ser colhidos antes desse estágio, para que possam amadurecer durante o transporte e, portanto, têm um sabor menor do que os deixados na vinha por mais algum tempo.

Há uma linha tênue ao escolher tomates no estágio verde maduro. Procure o primeiro leve toque de cor como um indicador de quando escolher tomates para garantir que não haja perda de essência. Obviamente, você também pode colher frutos de tomate quando maduros; a fruta madura afundará na água. Esses tomates maduros podem ser os mais doces, mas alguns tipos de tomate são pesados ​​demais para amadurecer, colhendo os tomates no estágio verde maduro e permitindo que o gás etileno continue o processo de amadurecimento.

O "como" colher frutos de tomate é bastante básico. Observe o fundo da fruta com cuidado, pois é aqui que os tomates começam a amadurecer, especialmente as grandes variedades de herança. Aperte levemente a fruta para testar a firmeza. Depois que a primeira flor vermelha aparece na pele do tomate, o tempo de colheita para o tomate está próximo.

Segure a fruta com firmeza, mas com cuidado, e puxe-a da planta segurando o caule com uma mão e a fruta com a outra, quebrando a haste logo acima do cálice que se formou para proteger o broto.

Depois de colher os tomates, guarde-os em locais fechados para continuar amadurecendo. O tomate verde amadurecerá mais rápido se for embrulhado em papel de jornal, que conterá o gás etileno e acelerará o processo. Armazene-os a 55-70 F. (13-21 C.) - ou mais frio, se desejar retardar o amadurecimento e aquecer para apressá-lo, e verifique rotineiramente a maturidade. Eles podem durar de três a cinco semanas armazenadas dessa maneira.