Culturas de raiz adoçantes frias: vegetais comuns que ficam doces no inverno

Você já comeu uma cenoura ou nabo muito mais doce do que costumava? Não é uma espécie diferente - é provável que tenha sido cultivada em outra época do ano. Nem todo mundo percebe que certos vegetais, incluindo muitas raízes, têm um sabor muito melhor quando cultivados no inverno. Continue lendo para saber mais sobre as raízes que ficam doces com a geada.

Por que os vegetais de raiz ficam mais doces com o frio?

O adoçante de inverno é um fenômeno que você costuma ver nos vegetais que crescem naturalmente em clima frio. Embora a primeira geada do outono mate muitas plantas, existem muitas variedades, principalmente as de raízes, que sobreviverão a essas temperaturas muito mais frias.

Isso se deve, em parte, à capacidade de converter amido em açúcar. Ao longo da estação de crescimento, esses vegetais armazenam energia na forma de amidos. Quando as temperaturas começam a cair, eles convertem esses amidos em açúcares, que atuam como um agente anticongelante para suas células.

Essa mudança não ocorre da noite para o dia, mas desde que você colha seus vegetais de raiz algum tempo após a primeira geada do outono, é provável que eles tenham um sabor muito mais doce do que se você os tivesse escolhido no verão.

Quais são algumas raízes que ficam doces com Frost?

Cenouras, nabos, rutabagas e beterrabas são raízes que ficam doces com a geada. Alguns outros vegetais que adoçam no inverno são as culturas de couve, como couve de bruxelas, brócolis e couve, bem como a maioria das folhas verdes.

Mas há uma planta para a qual o adoçante de inverno é NÃO benéfico: batatas. As batatas passam pelo mesmo processo de adoçante a frio que todas as outras plantas, mas o resultado não é tão procurado. As batatas são apreciadas pelo amido que acumulam durante o verão. A conversão de açúcar não só tira esses amidos, como também faz com que a carne da batata fique marrom escura quando cozida.

Você já comeu uma batata frita com uma mancha escura? As chances são boas de que a batata tenha ficado um pouco fria demais antes de se tornar um chip. Mas as batatas são a exceção. Para outras culturas de raízes resistentes e frias, a melhor época para plantá-las é no final do verão, para que estejam prontas para a colheita no inverno, quando estiverem no auge da doçura.